翡翠冰冻
家常做「翡翠冰冻」，主角是猪肉皮、菠菜，再配上大蒜、香醋。操作上是典型的水煮：煮、切。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肉皮用温水清洗后，用刀和小镊子清理净皮上的毛及毛囊
- 并用加了料酒和姜的水将肉皮焯过
- 净锅入水，加料酒、姜、葱段及肉皮，旺火煮开后煮到肉皮用筷子一扎就透便可
- 将煮熟的肉皮用勺子刮掉上面的肥肉
- 切成细条
- 接着切细粒
- 用热水加料酒反复将肉皮粒搓洗（也可加点小苏达洗），去掉最后的油脂和异味，净锅入多于肉皮粒两倍的水，下入几片姜及肉皮粒，一起中文火熬制，到只剩少于一倍的水便可（可用手蘸取皮肉汁，如果两手指合上接着分开时感觉到有粘性时就可以了）
- 菠菜冲洗干净
- 用料汁机加少许水打成汁，加入已熬好的皮肉汁中一起煮开便可并火，凉凉
- 取一容器，上面罩一层保鲜膜（这样凉透时容易将肉皮冻拿出而不碎）
- 加入皮肉汁后便可下入冰箱中冷藏至凝固，切稍厚的片
- 大蒜切末，小米椒切粒
- 加盐、醋、酱油、麻油、白糖等调匀
- 倒在皮冻上便可蘸食
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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