香菇洋葱鸡肉酱
做一道「香菇洋葱鸡肉酱」，需要香菇、小米椒，再配上洋葱、姜、生抽。做法沿油炸的思路展开：切、剁、炸、拌。成品鲜香，吃起来酥香适口。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 小米椒，皮肤对辣椒素过敏伤不起，绞碎它！
- 洋葱1个，香菇N朵，切它！
- 姜蒜，剁它！
- 鸡胸肉，切成小丁！
- 锅烧热下油，油热下小米椒炸至稍微变色，随后下入香菇洋葱一起泡个热油澡！
- 待锅中水分稍干，加入姜蒜末，接着炸！
- 加鸡胸肉炸！顺便加两勺盐，三勺生抽，三勺蚝油，一勺老抽，两勺料酒，可以事先拌好调料哦！继续炸炸到锅里没水分才可以！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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