博洛尼亚肉酱意面
博洛尼亚肉酱意面（做法1）
做一道「博洛尼亚肉酱意面」，需要意式培根、胡萝卜，再配上洋葱、牛肉末、猪肉末。做法沿炖煮的思路展开：煎、搅、煮、炖。其中最要紧的一步大约需要1.5-2小时。按食养的说法，培根味甘性平。
食材
步骤
- 取有一点深度的锅，中温火加热，下培根碎，将脂肪煎出来。 随后下胡萝卜碎，芹菜碎，洋葱碎，炒10分钟，直到变软。 下牛肉末和猪肉末，拌匀，煎至棕色。
- 加入红酒，让它吸收蒸发掉。 接着将番茄酱罐头里的整颗番茄用搅拌机搅碎，加入锅中。
- 随后加番茄膏，一半的牛奶，月桂叶和肉豆蔻粉，转文火炖煮1.5-2小时(必要时，接着加适量牛奶)。
- 肉炖的差不多时，做Tagliatelle扁意面。 将面团擀成1毫米厚，能看到桌子上的花纹(擀的速度一定要快，鸡蛋揉的面都很容易干)。
- 将面卷起来(之间撒上面粉 防粘)，切成8毫米宽的面条。
- 随后将面条抖开，静置5分钟(让面条干燥一下，防止下锅时粘一起)。
- 期间烧锅水，锅中加些盐。水开下面条，2分钟内就能煮好。
- 炖好的肉酱。
- 将控干水分水的面条倒进肉酱里，翻拌均匀。
- 装碟，最后撒上些帕玛森干酪碎。
- 完成。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App