红烧香菇木耳
「红烧香菇木耳」的主料就是干香菇、压缩木耳，再配上老抽、五香粉。过程属于红烧，主要动作是泡发、炒、煮、拌。入口爽口、鲜香、入味，咸甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。关键一步是期间注意锅内的水是否煮干，及时添入清水。香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味；木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 提前将干香菇和压缩木耳泡发好
- 锅内放油，下泡开的香菇和木耳稍稍煸炒
- 加入水和其它调味料，末过香菇和木耳
- 待旺火煮开后转文火炖，使其更加入味
- 期间注意锅内的水是否煮干，及时添入清水
- 约30－40分钟后起锅
- 多余的汤汁是拌饭和下面的绝佳选择
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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