糖醋鸡胸肉
糖醋鸡胸肉（做法13）
家常做「糖醋鸡胸肉」，主角是鸡胸肉、鸡蛋，再配上料酒。操作上是典型的油炸：切、腌制、腌、炸。火候上大约需要0.5小时。鸡胸味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1、鸡胸肉切条
- 2、加入盐、料酒、蛋清腌制半小时
- 搅拌1个鸡蛋和适量淀粉，下入腌制好的鸡胸肉中
- 炸两次
- 调汁糖醋比3:1，下入油糖醋汁鸡胸肉挂汁，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
鸡胸上浆嫩（才不柴），炒糖色+醋沿锅边淋，酸甜汁现调
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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