爽口凉皮
家常做「爽口凉皮」，主角是面粉、水，再配上酵母、胡萝卜丝、香菜末。操作上是典型的清蒸：冷藏、搅。成菜劲道，清淡宜人。火候上大约需要40分钟。小窍门：面粉放盐（最好高筋粉，饺子粉，我就用的利达雪花粉）添入清水和成光滑的面团，软硬适度就可以，醒30分钟左右。从食养上讲，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉放盐（最好高筋粉，饺子粉，我就用的利达雪花粉）添入清水和成光滑的面团，软硬适度就可以，醒30分钟左右
- 取个盆放一些凉水，将面团放入去开始抓吧[呲牙]抓得只剩面筋，将面筋盛出接着放一个小盆里接着洗洗，将之前洗面的水和这回的水放一起，此时水已经像奶一样白了
- 这是洗好的淀粉水，用筛网过滤好放冰箱冷藏5个小时左右或者过夜
- 这是洗好的面筋，面筋在继续洗一洗，洗到没有什么白色水接着用水管冲一冲，放碗里加入一克酵母封好冰箱冷藏待用
- 这是沉淀好的淀粉水，倒掉部分清水，动作要轻，尽量不要晃动沉淀好的淀粉，要吃劲道的就少留一点点水，要吃稍软Q一点的就多出一点点水，但是不要太多水大概3-5毫米高就可以了
- 这是我倒去部分水的图片，要是都倒掉感觉口感不好会硬一点，用汤勺充分拌匀，沉底的都搅拌好
- 准备一个平底盘子，陶瓷、不锈钢、不沾的都可以，我用的八寸披萨盘，涂上香油，在准备一个比这个盘子大点儿的盆子加入凉水待用
- 蒸锅添入清水煮开后放中温火，将淀粉糊充分拌匀加入抹了香油的盘子里，我就倒了一汤勺多点大概3毫米左右
- 平稳下入沸水中，这样做出的皮不会一面薄一面厚，盘子飘在水中，锅要加盖子，1分多钟就可以了，你会看见它一点点从奶白色变的透明了
- 打开看看鼓泡了吗，鼓了就好了，之前准备的凉水盆，放在凉水盆中降温
- 凉了很容易就揭下来了
- 准备个平盘放在上面，每张凉皮都要涂抹香油，每次做好一张都重新接着涂香油在平盘上，保证每次都可以顺利的揭下凉皮，这些淀粉糊可以做5-6张八寸的
- 漂亮吗，很有韧性
- 面筋用小碗放蒸锅里，旺火煮开转中温火蒸15分钟左右就好了，也可以蒸之前40分钟左右揉入一点点酵母，发酵一会蒸好后就有蜂窝状组织，切成块待用
- 凉皮切条待用
- 下入之前准备的蔬菜和调味料，在撒上花生碎
- 开始享用自己的成果吧
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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