土豆牛肉
土豆牛肉（做法1）
做一道「土豆牛肉」，需要牛肉、土豆，再配上洋葱、红酒、生姜。做法沿水煮的思路展开：切、炒、煮。火候上大约需要90分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备好的食材。
- 辅料切成块状待用。
- 牛肉切成小方块状，锅内放水加入牛肉氽烫至水开，捞起冲洗干净待用。
- 炒锅内放少许油煸炒大葱和姜片。
- 接着下入牛肉煸炒片刻倒红酒接着煸炒出香味。
- 加入老抽生抽上色。
- 随后换成汤锅将牛肉加入锅中加开水没过牛肉，用文火大约煮90分钟。
- 另起炒锅。
- 煸炒洋葱至香味盛出。
- 将一半洋葱下入牛肉中，使牛肉煮的时候有一股洋葱的香味，另一半洋葱随后放，待将成品时放。
- 煮牛肉时放一颗山楂，我喜欢烹饪荤菜时放一颗山楂，这样多吃点荤菜胆固醇也不会高，这是我个人的体会哦。
- 随后接着加入二块冰糖和少许盐调味后继续焖煮。
- 用一只小的汤锅放少许盐煮熟胡萝卜与土豆，胡萝卜与土豆不能直接和牛肉一起炖，否则牛肉还没煮烂，土豆已煮化了。
- 一只汤锅用文火煮牛肉，一只汤锅用中温火煮土豆和胡萝卜，土豆胡萝卜煮熟盛出待用。
- 待牛肉煮的差不多时，将煮熟的土豆和胡萝卜一起放下，接着放少许红酒稍稍翻动一下接着煮片刻，加入洋葱便可成品。
- 哈哈！好香的土豆牛肉出盘了，可以开吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
牛肉小炒难点：肉老柴、粘锅、咬不动、配菜出水、味道单一
难点一：炒出来的牛肉咬不动 —— 大多数是「顺纹切」造成的
原因：牛肉纤维是顺着走向的，顺着切等于把完整的纤维束切断留着，刀口再横切也救不回来。
怎么解决：必须逆着纹理切。判断纹理的方法：看牛肉表面那层略微凹陷的纹路或脂肪走向，垂直它下刀。切完后再横切成 0.7 厘米左右的粗条——不能切太细，太细会碎。
补救：如果肉买回来就逆着切了还是咬不动，那就是火候或部位问题（见下）。
难点二：部位选错，怎么做都老
怎么解决：只用牛里脊（黄瓜条）或牛柳，这个部位筋少、滑嫩。想用其他部位就必须配合嫩化处理。牛腩、牛腱这类适合炖煮的部位绝对不能用来快炒。
难点三：腌完还是柴 —— 腌制顺序错了
原因：这是最普遍的错。正确顺序有严格的先后。
怎么解决：第一步用生抽、料酒、姜、白糖腌制 1 小时以上（放冰箱冷藏过夜更好，让味道渗透到肉纤维里）；第二步炒之前用水淀粉上浆拌匀放置 10 分钟；第三步洒现磨黑胡椒粉（或白胡椒粉）；第四步拌入适量食用油封汁。
原理：腌制入味 → 上浆锁水 → 胡椒去腥提香 → 油封住水分不让它流失。
难点四：腌的时候肉黏成一坨、断掉
原因：横切的牛肉条用筷子搅拌会断。
怎么解决：一定要用手轻轻抓，不要用筷子搅。抓的动作是顺着、轻轻抱团。
难点五：炒的时候出水、粘锅、粘成一团
原因与对策：
① 牛肉没攥干——洗完/泡完必须用手尽量攥干水分，这是防止炒时出水的第一道关；
② 锅没烧够热——炒锅要烧至冒烟再倒油，然后再下牛肉，这样不粘锅；
③ 油量不够——要比平时炒菜稍多一些，油量能帮助食材滑动；
④ 一次下太多——下太多会出水变成煮（见下）。
补救：一旦出水就继续大火快速翻炒收干，不要小火焖。
难点六：小苏打用错，肉发麻发涩
怎么解决：小苏打（碱面）能让肉变嫩，但用量必须极小（200-300 克牛肉配 1-2 克），并且腌完要**用