番茄牛肉碗仔面
「番茄牛肉碗仔面」以牛肉、番茄为主料，再配上公仔碗仔面、鸡蛋、香菜。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、拌。成品软烂、鲜甜、Q弹，吃起来原味清鲜。前后大约需要2分钟。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 玉米剥粒洗好，番茄洗好切成块，香菜切成段 牛肉要选肥牛，切薄片，待用
- 锅里下2.3碗水，随后将玉米番茄一起下去煮汤，等滚出香浓浓色泽的时候！
- 就将切好的新鲜肥牛下汤滚十来秒就好，捞起来待用！
- 汤一直煮开着，随后接着下碗面跟配料煮1.2分钟（个人比较喜欢Q弹有嚼劲的口感），按自己喜欢的口感决定时间长短，差不多好就可以将牛肉下锅接着打个蛋拌散，马上营养鲜甜的番茄牛肉碗面就可以起锅了！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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