糖渍橙皮条
糖渍橙皮条（做法1）
这道「糖渍橙皮条」用料不复杂：橙子皮、水。烹饪顺序按水煮来——切、煮。按食养的说法，橙子皮味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 橙子冲洗干净后，切开
- 橙子肉吃掉后，将白色的橙络用刀小心翼翼地切除
- 5个橙子的皮全部处理好
- 将橙皮接着对半切开
- 锅内放适量水，加入橙皮
- 旺火煮开后离火
- 拿出橙皮，控干水分
- 接着次将橙皮和适量水旺火煮开，随后拿出控干水分，接着重复一次，一共换三次水，煮开三次
- 三次煮好后，控干水分橙皮，接着下入锅内，加入150g水
- 接着加入135g白砂糖
- 充分拌匀后，文火加热至水份蒸发
- 煮至这种状态离火
- 取90g白砂糖和25g黄糖放一起
- 将两种糖混合均匀，随后将橙皮条一根根裹上糖
- 全部做好后，密封保存
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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