8m＋山药红枣糕
家常做「8m＋山药红枣糕」，主角是小段山药、鸡蛋，再配上红枣。操作上是典型的清蒸：切、蒸、搅、拌。成菜粉糯、不腻，清鲜本味。火候上大约需要20-25分钟。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；山药味甘性平，归脾、肺、肾经，健脾养胃、生津益肺，口感粉糯。
食材
步骤
- 山药去皮切薄块…冷水上锅…
- 红枣冲洗干净，冷水上锅…蒸20分钟
- 趁红枣热的时候剥皮，很快就能剥好…剥皮的同时记得要去枣核…加点水下入搅拌机搅拌…（因为枣泥会有些不太好搅拌，所以和山药分开搅拌）
- 搅拌好的山药泥、红枣泥加入一个鸡蛋，接着放回搅拌机里拌一拌…
- 将拌好的山药红枣泥加入面粉中，用刮刀切拌（炒菜的方式）
- 将拌好的糊加入模具中…（糊糊倒八分-九分满就行）
- 冷水上锅蒸20-25分钟，关电后焖五分钟…
- 脱模后，可爱的小熊就出现了…
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App