海棠糕
海棠糕（做法1）
「海棠糕」以面粉为主料。做法走的是烘烤的路子，依次拌、烤。前后大约需要30分钟。从食养上讲，食材：面粉味甘性平。
食材
步骤
- 放面粉300克，泡打粉三克，用筷子拌匀，加入水400克，可逐步逐步加，根据面糊稠稀调节用水量。调好以后放一边。
- 模具刷油，下入烤箱，烤热。
- 蛋糕模具烤热后拿出，每个蛋糕模孔各舀一勺面糊，下入一坨豆沙馅，接着舀一勺面糊覆盖。震出气泡。下入烤箱。
- 195度30分钟烘焙。
- 随着烘焙时间的加长，面糊团会逐渐成长定型。
- 备一不黏烤盘，刷上生油，撒上糖，白糖，芝麻。下入烤箱底层，同时加热。
- 烤盘上糖油逐渐融化，同时拿出烤盘及装有海堂糕体蛋糕模。倒出半熟海棠糕反扣于烤盘上。下入烤箱继续烘烤。
- 逐渐上色，观察成熟度 ，适当调节烘烤时间。成熟后拿出放凉。成品如上。
- 个人感觉还是比较好吃的，外脆里软。做起来还是比较方便，不用揉面粉。大伙也试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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