不辣的牛肉辣椒酱
做一道「不辣的牛肉辣椒酱」，需要牛里脊，再配上红辣椒、白酒、醋。做法沿快炒的思路展开：煮、炖、拌。火候上大约需要40分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；斤牛里脊味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材：牛里脊、红辣椒、蒜、六必居干黄酱、油、盐、糖、醋、白酒
- 红辣椒洗干净，控水
- 锅中加入油，煮开，放凉后待用 （油在放凉的过程中刚好可以处理其他食材）
- 将牛肉绞成肉馅
- 辣椒、蒜分别绞碎待用
- 1、看下油的温度，凉了以后点火加热，下入牛肉慢炒，炒好后下入备好的红辣椒、干黄酱、白酒、醋、糖、盐 2、开锅后转文火炖40分钟，炖的过程中，记得要煸炒，要不容易糊锅 3、凉后下入蒜末
- 不辣的牛肉辣酱起锅啦，拌饭或者就着馒头吃就很赞
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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