电高压锅电饭煲戚风蛋糕
做一道「电高压锅电饭煲戚风蛋糕」，需要低筋面粉、鸡蛋，再配上醋。做法沿煲汤的思路展开：切、搅、拌。成菜蓬松，温润适口。火候上大约需要40-50分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好上述材料，将鸡蛋分离在两个容器中，切记，蛋清中不可混入蛋黄，盛放蛋清的容器务必要无油无水，否则都会影响到后期的打发。
- 蛋黄中加入牛奶或水，油，均匀搅拌或者用打蛋器打匀。
- 接着加入40g白糖，均匀搅拌或打匀。
- 蛋黄液中分两次筛入低筋小麦粉，分次充分拌匀。
- 低筋小麦粉翻拌均匀后蛋黄部分就完成了。
- 接下来处理蛋清，蛋清中加入1勺白醋，黄醋也可以，几滴不会影响到蛋糕整体的口感，主要是为了去腥，随后开始打发。等蛋清略微起泡后加20g白糖，继续打发。
- 打出细密的小气泡后，加入第二次20g白糖，继续打发。
- 打到粘稠的状态，加入最后20g白糖，继续打发。
- 如果拎起来是这样的状态，则是湿性发泡。
- 蛋清要打到硬性发泡，很多人掌控不好这个状态， 我个人有三种方式：第一，拎起的角儿挺而尖，很有韧劲的感觉，不会掉下。第二，筷子插入不会倒。第三，将容器倒扣也不会流动和掉落。 这一步很重要，打得太干太湿都会影响蛋糕的蓬松。
- 将打发的蛋清一部分蛋黄液中混合搅拌，注意搅拌方式，切不能胡乱的打圈，这样子会消泡，也会影响后期。可以采用炒菜式的翻拌方法，也可以一边转动碗一边将铲子延着碗边从下往上翻动拌匀。
- 这个是我推荐的两种搅拌方法，可以有效避免发泡。
- 翻拌均匀后，倒进剩余的打发蛋清中，继续翻拌均匀。
- 如果用粘锅则在底部抹一层油，不粘锅就不需要抹油了。随后加入蛋糕液，可以从高处倒下去，这样子有利于内部大气泡破裂，防止蛋糕做成后里面坑坑哇哇气泡大小不一，加入后震动内胆，接着次震出内部大气泡。
- 蛋糕模式，50分钟。
- 结束后先闷3分钟，接着开盖。
- 用粘锅做的话做好立马倒扣，通气冷却，等待脱模。用不粘锅就不需要倒扣了。大家要根据自己家的电饭煲或电高压锅来作调整时间，大概就是40-50分钟。 这是用不粘锅做的成品！
- 粘锅做的成品在这里！ 相对而言，前期用同样的量，做出来的粘锅戚风会比用不粘锅的更高，因为粘锅会让蛋糕更容易粘附锅壁往上“爬”，但坏处就是粘锅清洗起来太麻烦了，看口味进行选择哦！
- 新鲜出炉的戚风蛋糕！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口