红豆杏仁酥卷（Funburnt F1专用）
家常做「红豆杏仁酥卷（Funburnt F1专用）」，主角是低筋面粉、杏仁粉，再配上蛋黄、黑芝麻、红豆泥。操作上是典型的烘烤：搅、拌、冷藏。成品蓬松，吃起来外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；杏仁粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油用厨师机搅拌软化
- 加入糖份打发至颜色变浅，体积蓬松
- 少量多次加入蛋液，继续打发
- 筛入低筋面粉和杏仁粉
- 用刮刀搅拌成面团
- 包好保鲜膜，下入冰箱冷藏一个小时
- 冷藏过后将面团拿出稍微揉匀取一部分擀成长方形
- 红豆馅取一部分搓成长条
- 将红豆条放在面皮中间
- 随后卷起包好便可，面皮太软不好操作的可以在硅胶垫撒一点面粉
- 完成之后切成段便可
- 切好之后下入烤盘，在表面刷一层蛋黄液
- 随后撒上黑芝麻 下入烤箱烘烤180度20-25分钟
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App