老醋花生
老醋花生（做法8）
家常做「老醋花生」，主角是花生米、青椒，再配上陈醋、洋葱、一丢丢白酒。操作上是典型的快炒：切、炒。入口酥脆，爽脆入味。小窍门：炒花生米，我试过，冷油下锅和热油下锅都能炒至熟透貌似是废话，注意别炒糊就行，否则会苦的。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 将洋葱和青椒（我做的时候家里没青椒了，所以用了红椒代替，就让我们以为是青椒）切成小丁丁，放碗里待用
- 加入一丢丢盐，用量如图，就是一个提味的作用。加入一丢丢味极鲜酱油，加白糖和醋，这个比例看自己的口味
- 炒花生米，我试过，冷油下锅和热油下锅都能炒至熟透貌似是废话，注意别炒糊就行，否则会苦的
- 在炒好的花生米中滴几滴白酒，都说会使花生米保持酥脆，其实我也不知道到底是不是真的，不过有点酒味真的好吃一点
- 等花生米稍微放凉将料汁倒进去就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
花生要低温慢炸（高温焦），泡醋 2 小时
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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