南瓜蝴蝶花卷
南瓜蝴蝶花卷（做法1）
「南瓜蝴蝶花卷」以面粉、熟南瓜泥为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次切、发酵。前后大约需要30分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 准备好所有材料。（南瓜去皮切成块，下入大碗中上火蒸熟，捣成泥晾凉待用）～
- 将南瓜泥，糖，酵母倒在面粉盆中～
- 一点点加入清水成絮状，（面粉若是干接着酌情加点清水）～
- 揉成光滑不粘手的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵2倍－2.5倍大～
- 发酵好的面团，用沾面粉的手指戳一下，不回缩便可～
- 里面组织成蜂窝状态～
- 将面团分成2份，一份揉成光滑的面团，一份盖保鲜膜待用～
- 将面团擀成薄厚均匀的面片～
- 在面片上刷一层油～
- 从一侧卷起，卷成圆柱形～
- 切割成均匀相等V形状的三角形～
- 取一个三角尖朝上，用筷子在中间压一下～
- 依次做好所有的花卷，摆入铺有屉布的蒸锅上 （二次发酵30分钟）～
- 旺火煮开，中温火蒸20分钟，熄火焖5分钟，便可起锅啦～
- 蝴蝶花卷来啦～
- 好看吧～
- 这一款～
- 又一款～
- 接着来一个哈
- 好看好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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