猕猴桃饼干（抹茶味）
「猕猴桃饼干（抹茶味）」的主料就是低筋面粉、抹茶粉，再配上黑芝麻。过程属于烘烤，主要动作是烤、拌。入口蓬松，奶香浓郁。火候上大约需要30分钟。关键一步是加入蛋黄液充分拌匀，一定要充分拌匀，避免水油分离。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；抹茶粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料（黑芝麻最后有点多了，可以少来一点）
- 黄油在室温下软化至可以用手指戳洞的状态（也可以将黄油跟一碗开水一起下入烤箱中，开水可以让烤箱温度直接比室温高，几分钟后黄油就软化了）
- 将黄油放到打蛋盆里，加入一半的糖粉，打发至糖粉完全融合
- 接着加入剩下的糖粉，打发至黄油变白变蓬松
- 大概这样就可以了（黄油一定要打发到变白变蓬松了，不然做出来的饼干就不酥松了）
- 加入蛋黄液充分拌匀，一定要充分拌匀，避免水油分离，
- 筛入低筋面粉
- 用刮刀翻拌均匀成面团（也可以用手揉成面团）
- 分出四分之一的面团放在一旁，剩下的四分之三的面团筛入抹茶粉，揉成绿色的面团
- 这样
- 桌子上垫一张油纸，放上绿色的面团，面团上接着放一张油纸，用擀面杖将绿色的面团擀成方形的的薄皮（也可以不用太薄）
- 将原味的面团搓成长条放在绿色面团的中间部分（我的面团没弄好看，所以成品没有太像猕猴桃，下次改进）
- 提起油纸，收紧裹成圆形
- 裹成这个样子，一开始裹的时候我没裹好，所以稍微整了一下形状（用油纸卷起来下入冰箱冷冻30分钟定型）
- 拿出来稍微软化一小下，太硬切了会裂开，切成厚度均匀的薄片，切好了稍微整一下形状，塑成圆形
- 烤盘上放一张油纸，均匀摆放，留点间隔，准备一点清水跟黑芝麻
- 用牙签先沾水接着沾芝麻，给猕猴桃饼干装上籽，芝麻尖头朝里面，稍微压下去一点点，避免芝麻掉落（顺便将烤箱提前预热150°预热十分钟）
- 沾好烤箱预热完成，送入烤箱150°上下火中层烤20分钟（每个烤箱的温度都不一样，差不多时间的时候看着点，不要烤焦了哦。）
- 完成啦，出炉啦，刚出炉的时候会有点软，放冷后就酥松了（热的时候就不要碰它小心烫手，跟弄变形了呦）
- 中间有没裹紧的，有空出来的心
- 晾凉完成，看着真有食欲
- 酥松好吃（晾凉后吃不完的可以放密封罐或是密封食品袋慢慢吃）
- 第二次做这个擀得比较好。
- 哈哈哈，比上次的圆一些，好看了一点。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
玛格丽特饼干难点：不出裂纹、不酥、粘连、烤不上色
难点一：按压不出裂纹（玛格丽特饼干最标志性的特征）
玛格丽特饼干的核心特征就是表面自然绽开的裂纹，很多人做出来是光面圆饼，完全不像。
① 面团必须冷藏到位：
- 冷藏 1 小时（有的做法 15-30 分钟，但「尽量不要时间过短」）；
- 参考明确写了「面团一定冷藏到位，这样才能使它比较干硬，更方便按压出漂亮的裂纹，毕竟这才是玛格丽特饼干的特色」；
- 冷藏后的面团更为干硬，用拇指按压时更容易绽放出漂亮的裂纹；
- 进阶做法：可以先分成小圆团，再放入冰箱冷藏（目的是一样的，但更省事，因为分好再冷藏形状更规整）。
② 按压要果断：
- 用大拇指果断按压下去就裂出花朵状；
- 参考：「按压小圆球的时候一定要很果断！我刚开始摁的太温柔，有时候出不来裂纹，后来发现快速压下去简单粗暴些，出来的花朵状的裂纹就很漂亮很可爱」；
③ 面团状态要「略微偏干」：
- 正确的状态是「略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开」——这个状态最适合压出裂纹；
- 面团太湿 → 压不出来（一压就扁没有裂纹）；
- 面团太干 → 一压就散开。
④ 放在平面物上压（烤盘、油纸），不要在空中压。
难点二：口感不酥、入口即化做不到
① 黄油一定要打发到位（这是好口感的关键）：
- 黄油室温软化到可以用手指轻轻按个窝；
- 加糖粉和盐，打发至羽化（一定要打到蓬松发白）——「这一步直接影响口感」；
- 判断标准：体积膨大、颜色变浅、呈蓬松状。
② 软化不到位怎么办：
- 「黄油软化最好的方式是室温软化，室温过低，可采用如下方法」：
- 准备一锅 40 度左右的温水（手能感觉到热度差不多为 40 度），将黄油放入，打蛋器低速搅拌大约 15 秒拿出，继续低速搅拌，至黄油软化；
- 绝对不能融化成液体（融了做出来会又脆又硬、口感很差）。
③ 分两次加糖打发（颜色变浅、出现纹理）。
④ 糖要用糖粉（「最好使用糖粉哦，不然会影响口感」）；
⑤ 加一点盐（参考 1 克，能增加口感的丰富性，这是玛格丽特的标志味道）。
难点三：熟蛋黄不好过筛（最常见的技术卡点）
① 过筛方法：
- 「很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网就可以了」；
- 也可以直接把蛋黄从过筛网里往下按。
② 煮蛋的技巧（决定蛋黄干不干爽）：
- 鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾；
- 沸腾后煮 8-10 分钟（有的做法 8 分钟）；
- 捞出后放在凉水里冷却——「煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网」；
③ 为什么要用熟蛋黄而不是生蛋黄：
- 熟蛋黄的水分少、味道更浓，是玛格丽特风味的核心；
- 生蛋黄会腥、颜色浅、烘烤后口感不对。
难点四：配方比例（两个方案，可直接照用）
方案一（简单）：低筋面粉 200g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案二（口感更好，粉类各半）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 60g
方案三（参考君之的经典配比）：低筋面粉 100g + 玉米淀粉 100g + 黄油 100g + 熟蛋黄 2 个 + 盐 1g + 糖粉 40g
关键理解：玉米淀粉不能省——它就是让饼干「入口即化」的来源（低筋面粉 + 玉米淀粉各半是这个饼干酥脆入口即化的核心原理）。
混合方式：低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发的黄油中，用手揉成面团。
难点五：烤不上色、烤糊、边缘不焦黄
① 温度与时间参考：
- 170℃ 上下管，提前预热 10 分钟；
- 中层，170℃ 烘烤 15-20 分钟，烤至边缘微焦黄即可；
- 也有 180℃ 烤 20 分钟的做法（不同烤箱不同环境烘烤的时间也会有所不同，要注意观察）。
② 烤箱必须提前预热（有的做法提前 10 分钟，有的 15 分钟）。
③ **刚烤完的饼干按压会有点软软的，不要担心