肉桂苹果派
肉桂苹果派（做法4）
「肉桂苹果派」以低筋面粉、水为主料，再配上苹果、柠檬。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤、拌。入口入味，外脆内软。前后大约需要20-25分钟。从食养上讲，#派皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好派皮材料，黄油直接从冰箱拿出使用，无需事先软化。
- 将派皮中除水的材料全部加入盆中，用刮板切或者直接抓散成颗粒状后加入水，混合成团后整圆，盖好静置约15分钟。
- 取一半静置好的面团，上下垫保鲜膜擀成比派盘稍大点的薄片。下入10寸菊花派盘中，轻轻按压派盘边至服贴，并用擀面杖擀去多余的派皮。
- 用叉子在派皮上扎一些孔，垫一张油纸后加一些烘焙石子。
- 智能烤箱，提前上下火180度预热好，设置20分钟，派皮下入中层烤网烘烤。
- 烘烤约12分钟后，将油纸及烘焙石子拿出，派皮继续烘烤至颜色漂亮，拿出待用。
- 在烘烤派皮时做苹果馅，苹果削皮去核切成小丁，淋上柠檬汁后翻拌均匀防止氧化变色。
- 锅中加入黄油，溶化后加入苹果丁，糖粉、肉桂粉和白朗姆酒，文火熬煮约10分钟。
- 苹果煮至变软入味，适当收汁便可。
- 将煮好的苹果馅加入烤好的派皮中。
- 将剩下的派皮擀成比派盘大一点的圆状，切成约1CM宽的长条。
- 在派的顶部间隔开铺好一个方向的条状面皮，从中间开始添加另一个方向的面皮，单数与双数位置要左右错开添加，全部编织成网状，最后压实周边去除多余的面皮。
- 在派皮表面扫一层蛋液，撒一些杏仁片。
- 智能烤箱，提前上下火190度预热好，派盘下入中层网架，烘烤20-25分钟。
- 烘烤结束，在派表面筛一层糖粉，趁热食用。
- 切成片开吃咯！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②