水煮牛肉
水煮牛肉（做法46）
家常做「水煮牛肉」，主角是牛肉、豆芽，再配上生菜、干辣椒、花椒。操作上是典型的红烧：切、拌。做好后入味，咸甜适口。火候上大约需要15分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉切成片待用
- 黄豆芽过开水烫熟盛出下入碗中待用
- 生菜过开水烫熟盛出待用
- 腐竹黑木耳烫熟盛出待用
- 牛肉加入胡椒粉 盐 生抽 料酒用手拌匀
- 加入鸡蛋一个抓匀
- 加入生粉抓匀锁住水分
- 均匀后腌制15分钟入味
- 葱姜蒜 香菜切末待用
- 起锅烧油，下入豆瓣酱炒出红油
- 下入少许葱姜蒜煸出香味后加入清水煮开
- 下入牛肉断生后盛出
- 牛肉盛出下入碗中待用
- 撇去锅中杂质，加入汤汁
- 碗内加入葱姜蒜沫待用
- 起锅烧油，油可以比平时多一点，文火下入辣椒和花椒煸出香味
- 分三次淋入碗中浇在蒜末上爆香
- 接着放上香菜，这时候满屋都是辣椒和花椒的香气，一道地道的水煮牛肉就做好了！
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉上浆滑嫩，汤要滚、油要够热
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App