宁夏盐池滩羊--清炖羊肉
宁夏盐池滩羊--清炖羊肉是道家常菜，核心用料是山药，再配上山东大圆葱、宁夏枸杞、生姜。做法以炖煮为主：切、浸泡、炖。成品不腻，吃起来醇厚温润。前后大约需要0.5小时。记住一点：炖到山药熟了（不要糊哦），就可以将枸杞和圆葱下入羊汤内。葱味甘性平；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 1.羊肉切成自己想要的大小。
- 2.用温水浸泡半小时，目的是去除羊肉中的血，不喜欢油脂过多的可以将脂肪剔掉一点，不过这个羊腿肉本身并没有什么脂肪，我也不喜欢太精，所以保持了原来的样子。
- 3.温水浸泡后的羊肉，加冷水就可以下锅了。
- 4.准备了大蒜和生姜片，不过大蒜最后没有用。
- 5.这一步很关键，水开了以后用勺子打掉灰色的浮沫，全部都要打干净，其实不难，因为羊肉本身干净度还是足够的。
- 6.下入生姜片，继续炖。
- 7.一直在翻腾。文火炖大概1个半小时（如果时间不够，这时候可以放高压锅，压一下），随后倒出来接着炖。
- 8.因为我不爱吃萝卜，所以用了山药。准备了山东大圆葱，和宁夏红枸杞。
- 9.先放山药炖。
- 1
- 切圆葱和宁夏枸杞准备。
- 11.炖到山药熟了（不要糊哦），就可以将枸杞和圆葱下入羊汤内。
- 12.接着炖5分钟就可以熄火，一锅羊肉汤就做好了。
- 13.芳香扑鼻，纯纯的羊肉味，不膻不腻。
- 14.汤更是极品，我恨自己水放少了，不够喝^o^
- 15.寒冷的冬天需要这样一碗暖心暖胃滋补的营养羊肉汤。
- 16.吃光它，就是对食物最大的尊重^_^
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧肉类难点：不上色/不收汁/柴/腥
【难点】红烧肉、红烧大排、家常红烧肉、秘制红烧肉、土豆红烧肉、红烧鸡腿、红烧鸡翅根——七个高频问题。
▍难点1：不上色/颜色不红亮
原因：
①炒糖色火太大或没炒到位；
②老抽放多了；
③收汁不到位。
解决：
①炒糖色要看准状态——冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色不可逆。看到枣红色、密集小泡立刻下肉，不要等再变深；发苦就无法挽救，只能倒掉重来；
②不用炒糖色的替代方案：用老抽上色，但老抽只放几滴到半勺、宁可分两次加，多了会发苦发黑；
③收汁要收到汤汁浓稠挂住肉（小火慢收，全程勤翻动），不收汁颜色就不亮；
④想让颜色更红亮可以加一点冰糖（不只是提鲜，还能让色泽更红润）。
▍难点2：汤汁收不浓/收过头发苦
原因：
①收汁火太大；
②收得太干。
解决：
①红烧类用小火慢收（收汁是「浓缩」不是「熬干」）；
②全程勤翻动（防止粘锅和焦底）；
③判断标准是「挂铲线状」即关火——保留少量酱汁反而更好吃；
④已经发苦只能补救：加少量热水稀释，继续小火收，边收边尝。
▍难点3：肉发柴
原因：
①肉选错部位；
②炖煮时间过长；
③盐放太早。
解决：
①红烧肉必须选五花肉（肥瘦相间），纯瘦的部位炖再久也柴；
②时间参考：五花肉 30-40 分钟、带皮的可先煮 20 分钟再炖；
③盐一定最后放（出锅前 10-15 分钟），早放盐会让肉纤维收紧、咬不动且不入味；
④焯水后必须加开水（冷水会让肉骤缩变柴）。
▍难点4：腥味重
原因：血水没去净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥基础——冷水下锅加姜葱料酒，水开后撇净浮沫；
②煸炒时把血水炒干（这是很多人跳过的一步，腥味锁在肉里就煮不掉）；
③加姜片、八角、桂皮、香叶；
④沿锅边淋料酒激香。
▍难点5：肥肉腻/瘦肉柴（口感不协调）
原因：肥瘦比例不当；炖煮不到位。
解决：
①选肥瘦相间的五花（肥瘦 3:7 或 2:3 最佳），纯瘦的柴、纯肥的腻；
②先煸出油再炖（把多余油脂逼出来，成品不腻）；
③炖的时候小火慢炖让脂肪和瘦肉同步软化；
④收汁时撇掉表面浮油