小心你的米饭，这道菜容易吃太饱！
【茄子烧豆角】小心你的米饭，这道菜容易吃太饱！
小心你的米饭，这道菜容易吃太饱！是道家常菜，核心用料是茄子、豆角，再配上干辣椒、蒜片、陈醋。做法以油炸为主：浸泡、炒、炸。入口软糯、入味，酥香适口。蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 冲洗干净的茄子切成段接着一分为四，下入盐水中浸泡，豆角去除头尾，掰成段；
- 调个酱汁，在碗中加入生抽、陈醋、盐、白糖、蚝油拌匀，方便炒制的时候入味；
- 油温六成热，下入茄子，稍微炸软就可以盛出沥油，豇豆炸到起泡就好了，炸过了就发干，没有口感；
- 锅里留少许底油，爆香蒜片和干辣椒，下入茄子和豇豆，稍微炒一下；
- 加入事先准备好的酱汁，炒匀，起锅前勾个薄芡便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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