咖喱鸡角
「咖喱鸡角」以低筋面粉、鸡蛋为主料，再配上鸡胸肉、洋葱、咖喱粉。做法走的是烘烤的路子，依次切、炒。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将低筋面粉、猪油、糖粉、鸡蛋和水和成光滑的面团。
- 将皮擀开至黄油的两倍大。
- 将另一面盖过来，锁紧边。
- 擀开成长方形薄片，先对半向中间折，接着对折。
- 接着次擀开成长方形薄片，对半向中间折，接着对折。盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 鸡胸肉和洋葱切小丁，往鸡肉丁中加入盐、鸡精、老抽、油和生粉翻拌均匀。
- 锅中放点油，下入鸡丁炒至熟透，拿出待用。锅中接着下入洋葱煸香，炒干洋葱的水分后接着加入炒至熟透的鸡丁煸炒，加入盐、鸡精和咖喱粉煸炒，最后加入水淀粉勾芡。
- 将皮接着次擀开成长方形薄片，先对半向中间折，接着对折。盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 擀开成
- 5mm厚度的长方形薄片，用刀切成正方形或者用圆形模具压出圆形。
- 包入咖喱鸡馅，对半折叠，折叠后的开口处稍微捏一些。(只是折叠后开口处的前端，不要将开口处都捏了，不然酥会起的不好看)
- 下入烤盘，刷上蛋黄液。烤箱上下火200℃，烤15分钟以上。(具体依照个人家的烤箱来决定烘烤时间，表面上色了，酥层出来了就可以了)
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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