蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤茄子🍆（做法1）
「蒜蓉烤茄子」以茄子、小米椒为主料，再配上葱、蒜、辣酱。做法走的是烘烤的路子，依次烤、拌。关键火候大约需要20分钟。要点是将烤软的茄子用刀划开 注意不要划破底部的皮。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 茄子冲洗干净，在茄子表面刷一层油
- 烤箱180度烤20分钟
- 锅内热油 蒜蓉小米椒煸出香味
- 将蒜蓉小米椒下入小碗中 加入三勺生抽，两勺蚝油
- 一勺白糖，一勺辣酱
- 少许盐，用筷子充分拌匀
- 将烤软的茄子用刀划开 注意不要划破底部的皮
- 将蒜蓉酱均匀涂抹在茄子上 撒上适量辣椒粉和孜然粉
- 下入烤箱180度接着烤10-15分钟
- 将烤好的茄子拿出 撒上适量葱花
适合什么人吃
烹饪难点
茄子烤前用油盐水泡（防吸油），蒜蓉后放
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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