家用电饭锅一口焖出一只香喷喷的酱油烤鸡(邻居家的小猫咪都流着口水看着我了)
家用电饭锅一口焖出一只香喷喷的酱油烤鸡(邻居家的小猫咪🐱🐱🐱都流着口水看着我了)
做一道「家用电饭锅一口焖出一只香喷喷的酱油烤鸡(邻居家的小猫咪都流着口水看着我了)」，需要三黄鸡、生抽，再配上蒜、姜。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、浇。做好后入味，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。容易翻车的地方是将生抽三勺，老抽半勺，蚝油一勺和姜蒜下入碗内，加点鸡精充分拌匀(加点王守义十三香是香喷喷秘诀)。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 三黄鸡洗干净，放在盘里控干水分一点水分
- 一是用牙签在鸡肉上戳一些小洞洞;二是用盐焗粉抹遍鸡全身，相当于给它按摩
- 切好蒜和凉
- 洗好切好香菜和葱
- 将生抽三勺，老抽半勺，蚝油一勺和姜蒜下入碗内，加点鸡精充分拌匀(加点王守义十三香是香喷喷秘诀)
- 将弄好的酱油调料浇遍鸡肉全身
- 接着一次用牙签扎洞，随后按摩，让调味料更入味
- 一是将香葱和香菜下入鸡肚子和鸡脖子上;二是将弄好的鸡静置30分钟(为了让里面的鸡肉也入味)
- 下入电饭锅内按下煮饭键开始焖，焖至颜色金黄，记得给它翻身，让另外一边也变金黄颜色便可起锅(邻居闻到香味，带着她家的小猫咪过来一探究竟……)
- 好了，起锅图就是封面图。大口吃肉更加爽，我们直接上手撕来吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子