秘制快手蛋白粉墨西哥鸡肉卷饼
「秘制快手蛋白粉墨西哥鸡肉卷饼」的主料就是墨西哥卷饼饼皮、熟鸡胸肉，再配上彩椒、胡萝卜、汤臣倍健蛋白粉。操作顺序大致是：切、拌。按食养的说法，<馅料>味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的材料。
- 先来做酱料。希腊酸奶中加入煸出香味的白芝麻、少许盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油、辣椒粉、甜红椒粉（可省略）、芫荽籽粉（可省略），接着加入切成丝的薄荷叶。 如果希腊酸奶是无糖的，加入半小勺的糖，有糖的就不用加了。
- 接着向酱料中加入一勺（约10克）蛋白粉。
- 将酱料中所有的材料充分拌匀，酱料完成。 这个酱料不光可以做卷饼，拿来拌沙拉也是极好的！
- 将馅料中用到的奶油生菜（或其他绿菜）切成细丝、胡萝卜、彩椒切成细丝，鸡胸肉、芒果切成片。
- 取一张饼皮，均匀涂抹酱料。随后在最下面放上生菜，上面放上其他馅料。
- 用饼皮轻轻包裹馅料，先包两头，接着顺势卷起，收紧。
- 做好的卷饼吃之前可对半切开。
- 我也会将做好的卷饼用保鲜膜包好带出门吃，早餐不仅营养美味，也变得轻松怡然。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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