面包机炒制绿豆沙馅
家常做「面包机炒制绿豆沙馅」，主角是去皮绿豆、水。操作上是典型的快炒：煮、炒、搅。其中最要紧的一步大约需要45分钟。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 将去皮绿豆洗干净，加适量水（比绿豆的量多半个指节的深度），下入高压锅压10分钟
- 将煮好的绿豆用电饭锅勺子翻动按压一下，可以发现绿豆已经成类似沙状，加入面包桶
- 我用的是肉松功能，这个功能是一边煸炒一边加热，类似于我们用平底锅文火慢炒一样，根据豆沙的干湿程度确定时间，一般为45分钟左右
- 每隔5分钟加入1/4的黄油，直到黄油和绿豆沙充分炒制在了一起，可以看到绿豆沙呈现一种很光滑的状态
- 黄油和绿豆沙充分混合后，分两次加入砂糖，砂糖融化后会有点不均匀，可以适当用硅胶刮刀搅拌一下，辅助面包机的炒制
- 大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
特色食材面包：紫薯/南瓜/胡萝卜/葡萄干/红豆的食材处理与配色
难点一：南瓜泥紫薯泥含水量是变量，面团过湿粘手塌陷。原因：熟南瓜熟紫薯本身含水，且每家面粉吸水量不同。判断：揉面时糊手、整形塌。解决：蒸熟后倒掉盘里的水、用漏勺沥干，液体先预留一部分看面团干湿再补，原则干加水湿加粉，南瓜泥冰镇后再用。补救：已偏湿可适量加高筋粉揉回，但别一次加太多。
难点二：天然色素烤深、本色丢失。原因：南瓜黄、紫薯紫、火龙果红等植物色素怕高温，含糖高更易焦糖化变深。判断：出炉颜色比生胚暗、紫薯发灰。解决：这类面包比普通吐司温度稍低，如南瓜吐司一百八十度烤四十分钟、紫薯南瓜面包一百七十度三十分钟，上色过重立刻盖锡纸，想保留本色就别烤太深。补救：已变深只能接受，下次早盖锡纸。
难点三：重馅（红豆、紫薯泥、栗子泥）压塌下层。原因：馅比面团重，烤时压住下面面团不膨胀。判断：卷馅面包底部塌、不上高。解决：馅料调软到和面团软硬接近（可加一点油性材料），红豆馅紫薯泥稍软再卷，葡萄干等果干提前泡软沥干再混入，卷制时分布均匀别堆一处。补救：塌陷轻可回炉，重则重卷。
难点四：配色乱、颜色相互吃掉。原因：多种深浅不一的薯泥堆一起没节奏。判
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