酸辣土豆丝丝丝
酸辣土豆丝丝丝～
「酸辣土豆丝丝丝」的主料就是土豆、青椒半个切丝。过程属于快炒，主要动作是切。口感绵软，锅气十足。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；青椒味甘性平。
食材
步骤
- 我以为又会失败，做的时候就没拍照片谁成想这次居然完美！
- 土豆切成细丝，丝丝丝！重要事情说三遍！切成细丝后泡水除去淀粉。我的刀工真的是切土豆和葱花练出来的 青椒红椒切成细丝，泡椒切成细丝。 热火，加油，转一圈——用油将锅滋润下 下青椒红椒丝，泡椒水或者丝，如果是丝就一起放，如果放泡椒水就放完辣椒丝煸炒后接着放，我放的丝，煸炒两下出香味后，加土豆丝，爆炒两下，加一点点十三香，一点盐，一勺白醋，一点生抽点，煸炒均匀，炒至熟透起锅。 因为丝很细，熟的很快的！动作慢的可以转文火加调料，加好后接着开旺火爆炒。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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