太阳谷食谱咖喱鸡肉
#太阳谷食谱#咖喱鸡肉
「太阳谷食谱咖喱鸡肉」的主料就是咖喱、土豆，再配上洋葱。过程属于快炒，主要动作是切、拌、炒。入口入味，锅气十足。按食养的说法，鸡胸味甘性平；块咖喱味甘性平。
食材
步骤
- 准备太阳谷鸡胸肉一份
- 首先要将鸡脯肉冲洗干净，祛表面白膜，切成大小适中的粒块
- 接着将素菜切成块，准备好咖喱块儿
- 锅中烧适量的开水，将土豆和胡萝卜焯烫片刻盛出控干水分。（这里的水不要倒掉哦）
- 将切好的鸡肉用3克盐、生粉充分拌匀，下入刚刚焯土豆的沸水中焯烫片刻盛出控干水分
- 锅烧热冷油（我用不粘锅），先下入洋葱煸炒片刻，接着加入土豆、胡萝卜，加少许盐一起煸炒均匀（这里加盐主要是让土豆更入味，但切记只能一点点，约2克便可）
- 接着加入焯烫好的鸡脯肉，快速煸炒均匀
- 注入开水，一定要用开水！水量刚刚好没过食材表面（这里为了能看清图片，我暂时只加了三分之二的水量）下入咖喱块儿
- 用锅铲将预热后的咖喱块儿轻轻按压，充分拌匀使之溶化，盖上锅盖，中温火两分钟。记得中途要开盖用锅铲轻轻煸炒均匀，防止食材粘锅哈
- 待收汁差不多时便可熄火装出了，这样咖喱的汤汁就比较浓稠，咖喱的味道很溶郁
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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