家庭版
家庭版（做法3）
「家庭版」以肥肉为主料，再配上大葱、生姜、料酒。做法走的是快炒的路子，依次切、煮、蒸、炒。前后大约需要1分钟。要点是等到肥肉变成金黄色，就可以将析出的猪油先倒出来，剩下的肥肉接着继续熬制，注意不要熬黑了。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 先将肥肉切成小块，生姜和大葱这些配料也都切成段、切成片，待用
- 锅里烧水煮开，将肥肉倒进去过滤掉血水和杂质，1分钟后捞起；将肥肉过第二次沸水，锅里加入料酒，煮1分钟后接着盛出来
- 锅中加一碗清水，将肥肉倒进去，先中温火煮到水沸腾，等锅里发出噼里啪啦的声音就转文火加入葱段和姜片煸炒几下。水分蒸发后，猪油就会析出来。一定要文火慢熬和来回地煸炒，这样熬出的猪油才会又白又香
- 等到肥肉变成金黄色，就可以将析出的猪油先倒出来，剩下的肥肉接着继续熬制，注意不要熬黑了
- 为了延长猪油的保质期，可以在瓶中加一点盐和花椒，随后将猪油过滤掉渣渣倒在瓶子里
- 猪油冷却凝固后就是白色的膏状，可以放在冰箱长期冷藏，炒菜的时候放一点会更好吃~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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