南瓜奶油卷
这道「南瓜奶油卷」用料不复杂：高筋粉、低筋粉，再配上鸡蛋、南瓜泥、干酵母。烹饪顺序按烘烤来——蒸、搅、拌、发酵。前后大约需要18分钟。按食养的说法，高筋粉味甘性平；低筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜去皮蒸熟打成泥。
- 除了黄油外，所有材料下入厨师机的搅拌桶。
- GOURMETmaxxy西式厨师机用新的搅拌头2档一共揉5分钟就可以了。
- 揉到扩展后大约3分钟左右加入黄油，揉到接近完全。
- 滚圆后盖保鲜膜，室温进行基础发酵。
- 发酵到差不多两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
- 均分12份，滚圆松弛15分钟。
- 将面团拍扁。
- 对折，卷起也可以。
- 或者卷起。
- 搓成锥形，擀开。大头往下卷起。
- 收口往下排入烤盘。
- 入温暖湿润处进行二次发酵。
- 入预热好的烤箱中层上下火180度烤18分钟。火力时间根据自己烤箱。
- 出炉放烤网晾凉，凉到手温密封保存。
- 烘焙交流QQ群:吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪:Leibaobao00 :Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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