凉皮
凉皮（做法29）
「凉皮」的主料就是面粉、水，再配上酵母。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、切。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。按食养的说法，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 面包机和面，成面团后，醒30分钟
- 清水加入面包机，按搅拌键，清洗面团。 将洗面的水倒出来，接着次添入清水洗。 重复这个步骤，直到水清澈。
- 面筋拿出，加入酵母粉，发酵2小时。 洗面水沉淀1-2小时，倒掉上层清水，留住下层沉淀的淀粉水 淀粉水加入1勺盐2勺淀粉，充分拌匀
- 烤盘刷油，淋入一勺淀粉水。 坐入锅中，盖盖2-3分钟，直到鼓起大泡。 拿出烤盘坐入冷水。 用小木勺轻轻揭起。OK成功 随便怎么吃哈哈！ 哦，忘了蒸面筋！ 发酵好的面筋蒸15-20分钟。 切成块拌着吃吧！哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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