超级补铁的菠菜荷叶包
「超级补铁的菠菜荷叶包」以菠菜、面粉为主料，再配上酵母。做法走的是清蒸的路子，依次拌、搅。关键火候大约需要30分钟。要点是检查面团，用刀切开，没有气泡注揉好了，还有气泡的话接着揉，不要超过10分钟，天气热的话很快就发酵了。菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材
- 菠菜添入清水用拉拉神器拉成菠菜汁
- 过滤50ml
- 加入酵母，充分拌匀
- 边加菠菜汁边搅拌面粉
- 搅拌成絮状，就可以下手揉成团
- 用大拇指下面的位置，像搓衣服一样揉面5分钟左右
- 检查面团，用刀切开，没有气泡注揉好了，还有气泡的话接着揉，不要超过10分钟，天气热的话很快就发酵了。
- 像这样没有气孔，注揉好了
- 切成4块
- 其中一块揉成团，剩下的3块用保鲜膜盖好
- 擀成牛舌状
- 涂点面粉
- 对折
- 用刀压出痕迹
- 坐在温水上发酵
- 发到两倍大，大概30分钟，具体时间你们可以根据实际情况调整，用手拿起来轻飘飘的，就发好了
- 蒸10分钟，焖3分钟
- 蒸好啦
- 夹着水煮蛋，放点花生酱，太好吃了
- 可以换成任意蔬菜和肉，营养均衡
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App