一品咸香蛋
家常做「一品咸香蛋」，主角是咸鸭蛋、五花肉，再配上玉米、胡萝卜、圆糯米。操作上是典型的清蒸：泡发、蒸。火候上大约需要40分钟。小窍门：将咸鸭蛋白拿出，需要注意的是蛋壳不要开太大的口哦，蛋黄留里面待用。按食养的说法，鸭味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- （一）、香菇和糯米先温水泡发一夜（二）将糯米控干水分水分，香菇榨干待用（三）、五花肉切成小丁，煸出香味待用炒出来的油也要的。玉米分解为粒待用，香菇改刀为粒待用，胡萝卜改刀为粒待用。（四）、加入海天金标生抽，蚝油，一起拌均匀。注意这是不加盐的。
- 将咸鸭蛋白拿出，需要注意的是蛋壳不要开太大的口哦，蛋黄留里面待用。
- 将调好味的馅酿进蛋壳里。亲们注意力度哦不要将壳给整坏了哈。
- 锡纸裁剪为10厘米左右的正方形，随后将酿好的鸭蛋一个一个包裹起来。随后用高压锅煮40分钟以上.没有锡纸也可以直接蒸的注意没有锡纸不能煮只能蒸，没有包裹锡纸不好保存和携带。有锡纸包裹的可以冷却后放入冷冻，需要食用时拿出直接蒸15分钟左右就可以啦。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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