好吃到没朋友
好吃到没朋友的
家常做「好吃到没朋友」，主角是面粉、水，再配上酵母粉、花椒粉。操作上是典型的清蒸：搅、拌。入口外酥里嫩，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，适量面粉味甘性平；左右酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 普通面粉
- 30度温水，加酵母粉和白糖
- 面粉中加化好的酵母粉，用筷子顺时针搅拌到没有干面，盖上盖子，放到温暖的地方开始发面 (搅拌要使点劲哈，有点用力气，不能用手揉哈)大概搅三分钟就差不多了
- 椒盐油酥的制作：(盛粥的勺子)，一小勺面粉十花椒粉十盐十凉的熟油，充分拌匀待用【别太咸，可以尝一下正好就行】
- 面发至全是蜂窝状，就发好了
- 发好的面，倒面板上加点干面揉成长条，面要软软的才好吃，，
- 揪成小剂子擀成薄饼，刷上油酥
- 卷长条
- 从一头盘起，
- 接着幹成薄片
- 接着卷起盘成这样
- 接着幹成一厘米厚的小圆饼，(直径大概7厘米左右吧)，盘中倒上白芝麻，用手将饼两面抹水，接着两面粘上芝麻，抖掉没粘结实的芝麻，
- 如图，盖上保鲜膜接着次醒发半小时，饼拿起来手感明显发轻了，(我是做一个饼就盖上保鲜膜，做一个饼就盖上，为防止表面变干)
- 电饼铛刷油，预热，将饼摆上，盖上蒸锅的盖子 (因为我们家电饼铛浅，会将饼压着，所以我用蒸锅盖子盖的，只开的底部加热，尺寸也刚刚好) 亲们的电饼铛够深的话，可双面加热， 烙至双面发黄，用手按有弹性，就好了，千万别烫着哈，
- 电饼铛版，香香脆脆的油酥饼就做好了
- 为了吃到烤脆的味道，又将电饼铛做好的饼，继续下入空气炸锅200度，加热6～7分钟，3分钟的时候翻下面，
- 哈哈，表皮更黄，更脆，
- 外酥里嫩，全屋子都是椒盐香味，馋猫们又来抢了，
- 接着来一张
- 可夹菜，青椒炒鸡蛋，
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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