苏式椒盐月饼
苏式椒盐月饼（做法2）
苏式椒盐月饼是道家常菜，核心用料是南瓜籽、熟核桃仁，再配上熟黑芝麻、低筋面粉。做法以烘烤为主：炒、拌、切、烤。前后大约需要15到18分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；熟核桃仁味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅不放油，下入低筋面粉，一边加热一边煸炒，炒到面粉有香味，颜色有点发黄，离火待用。
- 熟黑芝麻放入料理机，加入糖粉，翻拌均匀，随后用料理机将芝麻打碎待用。
- 黑芝麻糖粉、炒面粉、瓜子仁、核桃仁和椒盐放入盆里，翻拌均匀。加入融化的黄油，翻拌均匀，随后平均分成12份，捏紧成球形待用。
- 手抓饼放在面板上，变柔软之后卷起来，切成3段。拿其中一段，随后两端往中间折，接着按扁，擀成一片。
- 拿擀好的面皮将黑芝麻馅儿包好，收口处捏紧，随后口向下放在烤盘上。在表面刷上一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻装饰。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中层，200度上下火同时加热烤大概15到18分钟，烤到上表面有一点点焦黄色就好。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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