快手菜の蚝油生菜
「快手菜の蚝油生菜」的主料就是生菜、生抽，再配上蒜。过程属于快炒，主要动作是剁、煮、炒、淋。关键一步是生菜下入滚水中15-20秒盛出摆盘，最好是长形的盘子，能比较均匀的裹上酱汁。按食养的说法，蒜味甘性平；头生菜味甘性平。
食材
步骤
- 生菜清洗后沥水，大蒜剁碎。
- 锅中入水，加盐，几滴菜油，煮开。
- 生菜下入滚水中15-20秒盛出摆盘，最好是长形的盘子，能比较均匀的裹上酱汁。
- 另起一锅放油烧热后，文火将蒜末煸出香味，加蚝油煸炒，接着加生抽，少许糖炒匀。
- 如果汁偏干，可以加少量清水，烧至冒泡后淋在生菜上。
- 出菜～～裹上酱汁，味道很赞。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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