蒸面皮
蒸面皮（做法1）
这道「蒸面皮」用料不复杂：面粉、碱面，再配上菠菜汁。烹饪顺序按清蒸来——拌、蒸、切。关键火候大约需要3-5分钟。面粉味甘性平；生粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉，生粉，盐和碱面下入盆中充分拌匀
- 面粉中分次加入水，将面粉从稠糊慢慢调成稀面糊，勺子舀起倒下成掉线状。
- 和制时添入清水不能太快，以免最后疙瘩太多，为了防止面糊中出现疙瘩，可以在和好后，用网筛过滤一次，，，，
- 大锅里烧水，准备凉皮箩，用油刷刷上一层油，
- 舀一勺面浆倒在刷好油的凉皮箩上，旋转均匀，，，，
- 下入开水锅中旋转均匀，这样可以使蒸出来的凉皮薄厚一致，待其凝固，开旺火加盖，蒸3-5分钟
- 到时间取下锅盖，会发现凉皮起了许多大小不一的泡，这表明已经蒸熟，此时拿出，下入凉水盆中冰凉，便于切条
- 将冰凉的面皮刷上一层油，切成1㎝宽的条，根据自己喜好调味（盐，鸡粉，生抽，红醋，蒜蓉，芝麻酱，辣椒油。）
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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