蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶（做法75）
蜂蜜柚子茶是道家常菜，核心用料是柚子，再配上蜂蜜。做法以水煮为主：切、浸泡、煮。前后大约需要3小时。记住一点：剥出柚子，我剥了四分之三的柚子肉，不要有白色的皮和茎。柚子味甘性平；碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 用盐搓洗柚子表面，多搓几遍。刨子刮下柚子皮，里面的白色接着用水果刀刮一刮
- 尽量刮干净点，减少苦味
- 切成细丝，尽量细一点。我的切菜手艺不怎么样
- 用60度左右的温水浸泡，加入两勺盐，我大概泡了两三个小时，中途换水两次，也是为了减少苦味
- 剥出柚子，我剥了四分之三的柚子肉，不要有白色的皮和茎。
- 锅里放清水，加入柚子，煮十分钟左右，也是为了去除苦味，随后接着用清水稍微清洗下
- 锅中依次下入柚子肉，柚子皮，冰糖，接着加入一小碗水
- 开旺火煮，这是最初的样子
- 这是差不多半小时的样子，随后水慢慢变少，要一直搅拌，以免粘锅
- 这快要一个小时了，看到了透亮的柚子皮了，可以熄火了，随后放一边晾凉
- 凉后加入蜂蜜充分拌匀，放冰箱冷藏保存。由于没有任何添加剂，建议10天左右吃完。成品是有点苦味的，不过可以接受，我觉得这是柚子本身该有的味道，好好吃呀
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蜂蜜柚子茶与秋梨膏难点：发苦发涩、熬不稠、蜂蜜不融、熬糊发苦
难点一：成品发苦发涩 —— 三个来源，处理对了两步就够
原因与对策：
① 柚子皮的白瓤——这是苦味的最主要来源。用削皮刀把表皮整个削下来（这样白瓤最少），或者用刀把白瓤彻底刮干净，这是不苦的第一关键；
② 柚子皮丝泡盐水里煮——用盐加水搓洗、泡 30 分钟以上，滤干后再加清水煮 6 分钟，捞出用凉水冲洗，重复三次。这一步能把皮的苦味洗掉大半；
③ 熬煮时产生的涩汁（白沫）——大火煮开后用勺子把边上的涩汁撇净，这也是导致发苦发涩的原因之一。
判断：处理到位的柚子皮熬到透明状，成品只有清香没有苦味。
难点二：蜂蜜一加进去就变成一锅稀水
原因：果酱还烫就加了蜂蜜；或者熬得太干了。
怎么解决：果酱晾到手温（约 50℃）再拌入蜂蜜。烫的时候加蜂蜜会立刻被高温破坏。另一头，熬煮时切勿收汁至浓稠——放凉会越来越稠，只要熬到略浓稠即可关火，用余温再加热搅拌 2 分钟离火。
难点三：熬煮过程中糊锅、发苦
原因：柚子果酱含糖量极高，不搅就会糊底焦化。
怎么解决：全程不停搅拌，用长勺并远离蒸汽防止烫手。糊锅的糖一旦焦化，整锅发苦无法挽救。
难点四：熬出来的量比预期少一半
原因：水分蒸发太多。熬煮会自然减量 30%-50%。
怎么解决：一开始按预期的一半量准备材料；用不锈钢锅或陶瓷锅（不要用铁锅，会发黑）。想要更多成品可以分批熬。
难点五：秋梨膏熬得太稀、不成膏
原因：判断时机搞错——热膏偏稀，冷却后会自动变浓稠。
怎么解决：全程最小火慢熬，不停搅拌。判断标准：勺子舀起膏体能缓慢连续流下、微微挂旗就关火。熬太稠冷却后会结块发硬。
失败后果：