把夏天吃进肚子：薄荷绿豆糕
把夏天吃进肚子：薄荷绿豆糕是道家常菜，核心用料是脱皮绿豆、水，再配上干燥玫瑰花瓣。做法以快炒为主：浸泡、炒。成品清香、细腻，吃起来爽脆入味。按食养的说法，薄荷味辛性凉，归肺、肝经，疏散风热，清凉舒爽。
食材
步骤
- 脱皮绿豆浸泡一晚
- 清洗干净后滤去水分，接着额外添入清水，至没过绿豆，我大概用了300克。加入电压力锅选择“蹄筋/豆类”模式
- 稍微摆弄一下就成蓉了。
- 我选择过滤一遍，可以筛去一些芽头，口感更细腻。我选择直接筛进不粘锅里，可以少洗一个碗～
- 家庭料理的第一要义是：能少洗的碗，绝不多用！！就所有材料称一起就可以。或者你直接端锅上秤更好，不用另外洗碗！
- 开文火，将绿豆蓉拨到一边，先将所有的糖、油化开。随后文火慢炒。
- 刚开始很黏。
- 逐渐成团，硅胶铲上去也逐渐变感觉。
- 炒至不粘手。如果喜欢沙沙的口感可以继续炒。（如果使用19.9.5更新的配方版本，我会在成品1150g左右的的时候熄火。
- 一小将薄荷剁得碎碎的。
- 刚炒出的绿豆蓉我均分了三分，每份180克，果蔬粉和玫瑰花瓣、蔓越莓等其他材料可以趁豆蓉热的时候放。薄荷碎等其他新鲜植物需待豆蓉凉了接着放。
- 啊啊啊啊啊，我的月饼模落苏州了，只能徒手捏了，每个30克，每种口味出6个。抹茶味的我分了25克一个，另添加了5克豆沙（有点少，可以增至10克），所以抹茶有七个。 ps，凉透后接着压膜会比较不沾。
- 冷藏开吃哦！
- 话说，我第一次见到薄荷花耶
- 很旺盛～
- “我要晒太阳！”
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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