生巧
生巧（做法2）
这道「生巧」用料不复杂：黑巧克力、白巧克力，再配上可可粉、朗姆酒。操作顺序大致是：切、拌、搅、冷冻。入口细腻，咸鲜适口。有一个细节别忽略——最好切细点便于更快融化，称量好黄油。黑巧克力味甘性平；白巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 找个方形模具提前铺好油纸。
- 称量好黑白巧克力。
- 最好切细点便于更快融化，称量好黄油。
- 淡奶油和水怡混合在奶锅里，效果加热至刚刚沸腾离火，立即加入巧克力碎里充分拌匀，天气凉的时候可以连盆坐进50-60℃左右热水盆里帮助融化。
- 多多搅拌帮助融化，至完全融化成细腻的奶油巧克力酱，加入朗姆酒，喜欢酒味重的可以多加，也可以不加。
- 趁热倒进模具里，震动模具让其表面铺平，凉后放入冰箱冷冻四小时以上，我冷冻了一夜。
- 冻硬后拿出来撕开油纸。
- 切成块，每切一下后都要将刀口用热帕子搽一搽。
- 筛上可可粉，生巧克力就做好了，冰箱冷藏一周内吃完口感最佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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