家庭版辣子鸡
「家庭版辣子鸡」的主料就是鸡大腿、鸡翅中，再配上料酒、姜粉。过程属于油炸，主要动作是腌制、炸、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；只鸡大腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿肉和翅中剁小块，随后除 葱丝姜丝花椒辣椒和糖之外的所有材料混合，充分拌匀!腌制半小时左右。
- 下炒锅炸！注意，先旺火去水分，随后中温火多炸一会，让鸡肉失去更多水分，口感才能正宗！
- 这是接下来下锅炒的材料
- 锅里留底油，煸出香味葱姜花椒辣椒。随后下炸好的鸡肉煸炒，接着加些盐、鸡精和糖调味。 有熟白芝麻撒一些更好，没有就拉倒。
- 起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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