小山进版（附焦糖酱制作步骤图）

食材

• 白砂糖
• 冷水
• 热水
• 鲜牛奶
• 淡奶油
• 蛋黄
• 全蛋
• 砂糖
• 支香草豆荚

步骤

1. 一.制作焦糖 1.将白砂糖(100g）和冷水（50g)加入厚底锅内，用文火加热溶解（不需搅拌）；
2. 2.随着温度的升高，糖浆开始沸腾冒泡（不需搅拌）；
3. 3.糖浆开始出现浅黄色且越来越深，这时轻轻晃动小锅使颜色均匀（不需搅拌）；
4. 5.当闻到焦糖味且颜色接近琥珀色（或个人所需的颜色）时立即熄火，加入开水（50g),边慢慢倒开水边用勺子充分拌匀；倒热水时糖浆会激烈沸腾，小心别烫着；
5. 6.煮好的焦糖趁热加入布丁瓶中。
6. 二.制作布丁 1.牛奶加入锅里，切开香草荚刮出香草籽连同香草荚下入牛奶里，中温火加热；
7. 2.牛奶快要沸腾前离火，盖上锅盖蒸5~10分钟以释放香草的甘香味；
8. 3.在步骤2.的牛奶中加入淡奶油和蔗糖，以中温火加热到80度；
9. 4.在锅里轻轻加入蛋黄和全蛋的混合液充分拌匀；
10. 5.将蛋奶液在滤网里过滤掉气泡，如果还有气泡可用餐巾纸吸去表面的气泡；（蛋奶液过滤时建议用有壶嘴的容器装，方便下一步加入布丁瓶）
11. 6.将过滤后的蛋奶液加入装有焦糖的布丁瓶中；
12. 7.布丁瓶下入烤盘，烤盘里加入80度的热水，高约2cm左右高（中途水少可接着加入）；接着下入预热好的烤箱，150度60分钟；时间和温度根据实际做调整（可用牙签插入布丁中能否立起判断布丁是否烤好）；如果不想布丁表面起皮，可考虑在适当的时候在表面加盖锡纸； 8.布丁烤好后直接食用或放冰箱冷藏后食用。

适合什么人吃

烹饪难点