香草松露
「香草松露」的主料就是黑巧克力、香草荚。操作顺序大致是：搅、拌。黑巧克力味甘性平；/香草荚味甘性平。
食材
步骤
- 准备主料——香草馅心
- 将淡奶油和黄油加入锅中，加热，搅拌融化
- 加入香草籽和转化糖浆
- 充分拌匀，熄火
- 加入巧克力碎块
- 搅拌，让巧克力融化
- 继续充分拌匀
- 约6克/个加入模具中
- 下入冰箱，冷藏至凝固
- 拿出，用手搓成圆形
- 一个个搓好，待用
- 准备辅料——表面装饰
- 将巧克力掰碎，下入碗中
- 隔水加热至融化
- 在馅心小球上裹一层巧克力
- 下入糖粉中，滚一圈
- 沾上糖粉后，静置至巧克力凝固
- 用锡纸包裹
- 包好后密封保存
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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