和日料店一模一样的鹅肝寿司，蟹肉寿司以及带子寿司
和日料店一模一样的鹅肝寿司，蟹肉寿司以及带子寿司是道家常菜，核心用料是鹅肝、仿蟹肉棒，再配上带子、酱料。做法以煎制为主：蒸。块鹅肝味甘性平；蟹味咸性寒，归肝、胃经，清润散瘀、鲜醇肥美，宜佐姜醋。
食材
步骤
- 我买的是这种酱料，久光有网上也有。放一点糖加一点矿泉水加热待用。(不能做的太咸，上海人一般偏甜，所以加糖)
- 准备香味松(网上购买)
- 我用的是盒马先生买的米。
- 用杯子摇满满的一碗米，用水淘干净以后放在锅里
- 水要比平时烧饭的放的少一点。我放的是在刻度表下面一点点的位置。
- 米饭里面倒两勺油。开锅蒸。
- 趁热的时候加入一勺糖
- 一小勺盐和味精
- 加入20毫升的寿司醋，趁热搅拌以后冷却。
- 冷却后按照自己的需要捏成一个一个握，捏的时候备一碗水，否则会粘的满手都是米饭。
- 我买的是这个牌子，盒马先生或者全家都有。
- 准备蟹肉棒。蟹肉棒建议放在微波炉里加一下热尽量不要在锅内煎，因为容易散掉。
- 带子一切二待用。
- 一切二的图片
- 开始煎鹅肝
- 鹅肝相当油腻，我用吸油纸正反面吸了一下。
- 带子放在锅子里煎一下。大家记得放点油，我忘记了。
- 盛盘
- 盛盘(鹅肝我煎的稍微老了一点，最主要是为了去油。如果不在乎油腻的话，可以煮得嫩一点。但不管老还是嫩基本上不影响口感。)
- 先将前面做好的调料刷上去。接着将准备的松肉粉撒上去。接着刷一层料。
- 同上
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
螃蟹做法难点：不清蒸/不熟/腥/空壳
【难点】清蒸大闸蟹、清蒸梭子蟹、肉蟹煲、香辣蟹、蟹粉豆腐、避风塘炒蟹——五个高频问题。
▍难点1：蟹蒸不熟（时间不够）
原因：不知道时间；或蟹的大小不一。
解决（各类螃蟹的蒸制时间）：
· 大闸蟹（3 两以下）：水开后 12 分钟；
· 大闸蟹（4 两以上）：15 分钟；
· 梭子蟹（半斤）：10 分钟；
· 厚壳品种：延长 2 分钟。
判断熟度：蟹壳整体通红、爪关节呈橙红色、蟹黄凝固成块；如果关节、腹部仍有青黑色或半透明就是欠火，需要回锅。
蒸制要点：蟹腹朝上摆盘（防蟹黄流失）；水开后上锅，大火蒸，中途绝不掀盖；蒸好后立刻倒掉盘中腥汁再淋豉油和热油。
▍难点2：蟹蒸老/肉柴
原因：蒸的时间太长；火太大。
解决：
①多蒸一分钟肉就老一分，看到蟹壳全红就立刻关火；
②离火后虚蒸 1-2 分钟即可入味（多焖就老）；
③大小相近的同蒸（厚的放下层、薄的上层）；
④冷冻蟹需解冻后蒸，时间加 1-2 分钟。
▍难点3：腥味重
原因：
①蟹没有刷洗干净；
②蟹鳃蟹胃蟹心没处理；
③蒸出的腥汁吃了。
解决：
①蒸之前用刷子把蟹壳刷干净（外壳的泥沙和寄生物要去掉）；
②蟹鳃、蟹心必须去除（这是腥味主要来源，很多人不清）；
③蒸完盘底渗出的汤汁聚集腥味，务必全部倒掉再淋豉油和热油；
④蒸的时候蟹身下面和上面都放姜片葱段（姜葱的挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤可以加紫苏叶或陈皮一起蒸（去腥效果特别好）；
⑥黄酒或料酒淋在蟹上再蒸（去腥增香）。
▍难点4：空壳/没吃到大闸蟹黄
原因：蟹不肥；或蒸的时候蟹黄流失了。
解决：
①选蟹要看蟹黄：蟹壳后端与腹脐之间有膏就是壮蟹（这个部位发白透亮说明没膏，发黄发暗说明有膏）；
②公蟹、母蟹的差异：母蟹（圆脐）膏多肉甜，公蟹（尖脐）肉多膏少；
③蟹腹朝上蒸（这是防蟹黄流失的关键，很多人搞反了）；
④不要泡酒（泡酒会让蟹黄流失）；
⑤吃的时候要连蟹黄一起吃（蟹黄是