怪味花生
怪味花生（做法5）
「怪味花生」的主料就是花生米、水，再配上辣椒粉、花椒粉。过程属于烘烤，主要动作是烤、搅、拌。火候上大约需要15分钟。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；水味甘性平。
食材
步骤
- 首先花生烤箱上下150度15分钟烤好待用！开始前一次性准备好材料以免手忙脚乱！除开花生、水、白糖。其它调料全部称好混合在一起
- 不粘锅加入白糖加入水，晃动锅子让糖均匀的分散在锅内，随后开中文火熬糖浆。整个过程不要用铲子搅动糖浆！
- 熬至糖浆泡泡变密糖浆颜色微微发黄 转文火
- 转文火 加入混合好的调料充分拌匀
- 快速加入花生翻拌均匀后随后熄火
- 熄火后不停的翻拌一定要翻拌至糖霜出现，不然花生就会粘在一起一坨一坨的 。不要看湿答答的只要你不放弃不停的翻拌糖霜就会出现 ，我第一次做的时候就这个状态就等它放凉结果吃的时候还一颗颗掰。
- 糖霜出来了花生自然粒粒分明
- 完成凉了以后放密封瓶保存吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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