自制小馄炖
🥟自制小馄炖🥟
「自制小馄炖」以肉馅调料、猪肉糜为主料，再配上葱花、十三香。做法走的是炖煮的路子，依次搅、炖、煮。葱味甘性平；肉馅调料味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 猪肉糜+1勺生抽+1勺蚝油+1勺十三香+半勺鸡精+适量盐+2勺香油 顺着一个方向搅拌上劲 +葱花翻拌均匀
- 买现成的馄炖皮 将拌好的肉馅随意包起来就好啦
- 小馄炖和紫菜一起煮熟 碗里下入虾皮+1勺盐+1勺鸡精+1勺白胡椒粉 这个是基础调料 还可以自己选择+1勺生抽1勺陈醋 舀一勺汤进碗里 加入小馄炖 淋上1勺香油 喜欢吃辣的放一勺油辣椒 撒上葱花 开动吧宝贝
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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