潮汕戈饭
潮汕戈饭（做法2）
家常做「潮汕戈饭」，主角是红萝卜、土豪可以多一点虾，再配上葱、少量五花肉、加上调料做好有米。操作上是典型的快炒：切、炸、煎、炒。按食养的说法，葱味甘性平；红萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 清洗材料，有些没有拍照，这里几个要注意的；1.香菇用热水泡开后切成片，要切薄一些才好吃的；2.胡萝卜可以切，也可以抽丝；3.番茄半个或者1个，我不是很喜欢，就放半个，去皮，剁碎一些；4.虾要去虾肠，这个应该都知道吧，没有其他了
- 洗米，水比平时少一丢丢丢，太湿不好吃，水太少怕不熟，小时候家长教用手指量，手放在米上，大概到这个位置就可以
- 所有食材冲洗干净，先煎五花肉，锅内少许油，将猪油都炸出来
- 炸成这样就可以，肉有嚼劲，猪油保留，将五花肉夹起来
- 用刚才的猪油煎肉饼
- 肉饼煎好夹起来，跟刚才的五花肉都可以放一起，继续炒虾仁
- 炒到这样就差不多了，夹起来，跟刚才煮好的调料放一起
- 称起虾就可以加多点油，开始炒抽好丝的胡萝卜，胡萝卜炒好后要加一点点水焖一下，一个胡萝卜加2汤勺水的比例就可以了
- 熟了后拨到一边，锅留点位置接着加一点油，炒一下切好的香菇
- 炒好香菇后将前面所有调料全部倒回锅中，加入切好的番茄，番茄最好去皮，切小块一下，作用是放饭拌起来颜色更漂亮，随后煸炒
- 差不多这样，加入葱花，盐，煸炒几下就可以（这里盐要比我们平时炒菜多一倍左右，要咸一点，拌饭里才能均衡米饭的味道）
- 炒好后全部加入电饭锅跟米饭一起搅拌，搅到均匀，米饭不会结块，就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App