碎肉抓饭
做一道「碎肉抓饭」，需要大米、羊肉，再配上红萝卜。做法沿快炒的思路展开：切、炒、蒸、拌。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 洋葱切成细丝
- 黄萝卜红萝卜切好
- 准备好羊肉冲洗干净过水
- 将过好水的羊肉切成均匀的小块
- 炒锅内下入菜籽油适量加入洋葱煸炒待出葱香飘出下入羊肉块继续煸炒，待肉变色下入萝卜，盐适量炒至萝卜变软后熄火
- 将炒好的羊肉萝卜加入高压锅内，淘洗好的大米覆盖在上面！关键点来了，加入抄羊肉时除去血沫的水，根据米的多少，和自己对米的软硬要求加入适量。跟蒸米饭的道理一样，等减压阀噗噗噗频繁排气时用文火继续30分钟
- 起锅啦，用锅铲从下翻将米肉萝卜翻拌均匀:-)亲你也试试呗！做好了表忘记告诉我哦，谢谢各位
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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