元贝蒸水蛋
「元贝蒸水蛋」的主料就是干贝、鸡蛋，再配上菠菜芝麻饭、菠菜、米饭。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、蒸、切。做好后滑嫩，清鲜本味。火候上大约需要13分钟。粒干贝味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 元贝洗干净提前半天浸泡，夏天放冰箱泡。将元贝水留着，元贝弄散，放在碗里。鸡蛋打散加入260毫升水（和元贝水加一起共260ml水哦），随后过筛鸡蛋液，加入碗里加入一点油。
- 一定要盖东西蒸（没盖子的话，用保鲜膜封着，随后在上面用牙签扎几下）水开后放入锅里，蒸2分钟转中温火蒸11分钟。我这小碗一共蒸13分钟刚刚好。
- 滑滑嫩嫩的
- 因为有元贝，所以我没加盐，味道特别鲜。
- 菠菜芝麻饭：水开后放菠菜煮熟，随后菠菜挤干水分（小心烫手）切小段，放入一个比较大的碗里，菠菜加入少许盐和芝麻油，适量的芝麻充分拌匀加入米饭，充分拌匀便可。
- 清盘
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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