炒花生米
炒花生米（做法13）
家常做「炒花生米」，主角是花生米。操作上是典型的快炒：炒。做好后酸辣，爽脆入味。火候上大约需要3分钟。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生米清洗干净，用厨房纸擦干水份待用
- 锅里用厨房纸巾擦干！不能有一点水！ 点火加热！全程文火！
- 冷锅冷油
- 冷锅冷油加入花生米不停煸炒！（不能停哦）
- 大约3分钟后花生会发出噼里啪啦的声音！同时有的花生皮会裂开！并且花生颜色也会变深一些！
- 接着继续煸炒一分钟后熄火！此时的花生还略为有点欠生！接着继续煸炒一分钟！因为油的余温会将花生激熟的！
- 将花生盛入放有厨房纸巾的盘子里！摊平放凉！
- 花生放凉后加盐翻拌均匀就可以吃了！
- 喜欢吃甜的可以加糖翻拌均匀！
- 我通常都是多炒一些！放凉后装入密封的玻璃瓶里！拌冷菜、冷面、酸辣粉等放一勺进去真的是香极了！（装密封罐里的花生米不要放盐哦！）
适合什么人吃
烹饪难点
花生冷油下锅（才脆），小火慢炸（大火焦），出锅撒盐
小常识
糖炒栗子与坚果炒类难点：不出壳、不甜、发苦、粘锅
难点一：栗子不出壳、不开口。这是糖炒栗子的标志。
①必须用「开口」的方式做（在每个栗子壳上用刀划十字或划一道长口，深度到壳内的褐色膜为止）；
②划完口后要泡水或加少量水再炒（水会让糖分渗进裂口，这是「糖」能进壳内的原理）；
③糖要分两次加（第一次溶解后水分蒸发，再撒第二次，这第二次才是形成「白霜」的关键）；
④小火慢炒、不断翻炒（大火糖会焦）。判断标准：每个栗子都有开口、能看到内部的褐色内皮。
难点二：栗子发苦。原因：
①火太大糖焦了；
②栗子没炒熟就吃（生的有涩味，熟了才有甜）；
③用陈糖（放久了的糖会发苦发黑）。补救：炒糖时用小火，看到糖开始融化变成琥珀色就要立刻下栗子，不能等它变成深褐色。
难点三：糖炒栗子不甜、味道寡淡。
①糖必须用「二加法」（第一次糖+水煮化，第二次撒糖炒出白霜）；
②加一点油（油能让糖更容易裹在壳上，同时增加香味）；
③可以加一点点盐（盐能提升甜味层次，这是炒货店的技巧）；
④栗子本身要新鲜（陈栗子不甜）。
难点四：炒花生米、炒瓜子不出香、粘锅。
①一定要用小火慢炒（大火外焦内生、发苦）；
②全程不停翻炒（受热均匀才不糊）；
③听到噼啪声并闻到香味就要立刻出锅（炒过头就苦了）；
④出锅后立刻摊开在凉的地方（如果堆着，余温会继续加热变糊）。判断标准：**颜色微黄、闻着香、咬开
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